Dieses Modul vermittelt praktische Kenntnisse und Fähigkeiten zur Zubereitung und Konservierung von Kräutern und Gewürzen. Die Teilnehmer:innen lernen, wie man Saucen, Pasten, Chutneys, Dressings, Salze, Kräuterbutter, Essige, Öle und verschiedene Getränke herstellt. Ein besonderer Fokus liegt auf dem Experimentieren mit Geschmacksprofilen, Foodpairing, Foodcompleting und dem Einsatz von Chili.
Inhalte des Moduls
1. Grundzubereitung von Saucen, Pasten und Chutneys
- Herstellung von Grundsaucen, Pasten und Chutneys und deren Einsatz in der Küche
2. Konservierungsmethoden wie Fermentation, Einmachen, Trocknen etc.
- Grundlagen der Fermentation und praktische Anwendungen
- Einlegen, Einmachen und Haltbarmachung von Kräutern und Gewürzen
3. Essige und Öle, Salze und Kräuterbutter
- Herstellung von verschiedenen Essigen und Ölen
- Aromatisierung von Salzen
- Zubereitung von Kräuterbutter und aromatischen Aufstrichen
4. Foodpairing und Foodcompleting
- Grundlagen des Foodpairing
- Konzepte des Foodcompleting
- Experimentieren mit verschiedenen Geschmacksprofilen (süss, sauer, salzig, bitter, umami)
- Praktische Übungen und Verkostungen
5. Fokus Chili und Paprika
- Verschiedene Chilisorten und deren Einsatz
- Schärfegrad und Geschmack von Chili richtig einsetzen
- Herstellung von Chilipasten und -saucen
Lernziele
Nach Abschluss des Moduls sind die Teilnehmer:innen in der Lage:
- Verschiedene Methoden der Zubereitung und Konservierung von Kräutern und Gewürzen anzuwenden.
- Foodpairing und Foodcompleting-Konzepte in der Praxis anzuwenden.
- Experimentelle Aromenkombinationen zu entwickeln und zu bewerten.
- Den Einsatz von Chili in der Küche zu verstehen und anzuwenden.