Dieses Modul bietet eine praxisnahe Einführung in die Produktion und den Handel von Kräutern und Gewürzen. Die Teilnehmer:innen lernen den gesamten Prozess von der nachhaltigen Produktion über die Warenkunde bis hin zum Handel und der Lagerung kennen. Exkursionen in einen Permakultur-Kräuteranbaubetrieb und zu einem Gewürzhandelsunternehmen vermitteln wertvolle Einblicke in die Praxis.
Inhalte des Moduls
1. Exkursion in einen Permakultur-Kräuterbetrieb
- Grundlagen der Permakultur und ihre Prinzipien
- Nachhaltiger Anbau von Kräutern und Gewürzen
- Praktische Beispiele und Einblicke in den Betriebsalltag
2. Exkursion zu einem Gewürzhandelsunternehmen
- Einführung in die Warenkunde von Kräutern und Gewürzen
- Besichtigung der Lager- und Verarbeitungsräume
- Qualitätssicherung und -kontrolle im Gewürzhandel
- Kriterien für den Einkauf von hochwertigen Kräutern und Gewürzen
3. Herstellung und Verwendung von Würzmischungen
- Grundlagen der Kreation von Würzmischungen
- Typische und innovative Gewürzmischungen aus verschiedenen Regionen und deren Vermarktung
Lernziele
Nach Abschluss des Moduls sind die Teilnehmer:innen in der Lage:
- Die Prinzipien der Permakultur und deren Anwendung im Kräuteranbau zu verstehen.
- Die wichtigsten Aspekte der Warenkunde von Kräutern und Gewürzen zu benennen.
- Hochwertige Kräuter und Gewürze einzukaufen und deren Qualität zu bewerten.
- Die geeigneten Methoden zur Lagerung und Haltbarmachung von Kräutern und Gewürzen anzuwenden.
- Eigene Würzmischungen zu kreieren und diese in der Küche anzuwenden.