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Soziologie und Kulturgeschichte des Essens

Hintergründe und Perspektiven

Internationale Food-Trends, Superfoods, neue Essgewohnheiten und Essen als Lifestyle treiben die Lebensmittelbranche um. Gewohnte Strukturen verändern sich in hohem Tempo. Um erfolgreiche Geschäftsmodelle zu etablieren und Lebensmittel entwickeln, wird es immer wichtiger, gesellschaftliche Entwicklung zu verstehen und die Kultur des Essens zu kennen.

Das Modul in Kürze

In diesem Modul werden die kulturellen und sozialen Aspekte des Essens behandelt. Sie erfahren, weshalb wir was essen und wie unser Essverhalten beeinflusst wird. Sie verstehen, wie sich Kultur und zwischenmenschliche Beziehungen auf den Menüplan auswirken und welchen Einfluss Emotionen beim Essen haben. Sie erhalten eine neue Sichtweise auf Essen als Ideologie und Lifestyle-Phänomen.

Ihr Nutzen

Sie wissen, welche Einflüsse unsere heutige Esskultur und unser Essverhalten bestimmen. Sie können aktuelle Food- und Konsum-Trends einordnen und wissen, welche sozialen und kulturellen Treiber massgeblich sind. Sie verstehen Essen im kulturellen und soziologischen Zusammenhang und erhalten praxisorientiert neue Perspektiven für Produkt- und Vermarktungskonzepte.

Facts

Modul
Soziologie und Kulturgeschichte des Essens
CAS
Food Sociology and Nutrition
Credits
4 ECTS
Workload
100 h / 40 h davon Kontaktstunden
Modulleitung
Prof. Dr. Christine Brombach
Telefon: 058 934 56 86
Email: broc@zhaw.ch
Lehrmethoden

Vorlesung, Übung, Besichtigung von Fallbeispielen und deren Analyse

Leistungsnachweis

Eine Präsentation, zwei schriftliche Berichte; ca. 5-10 Seiten

Modul Daten:

  • Anmeldeschluss: 27.07.2020
  • Durchführung Teil 1: 27.08.2020 - 29.08.2020
  • Durchführung Teil 2: 24.09.2020 - 26.09.2020

Dozierende

Was Teilnehmende sagen

Simone Käser

Der Aufbau der Weiterbildung „Excellence in Food“ erleichtert es einem, die berufsbegleitende Weiterbildung in den Arbeitsalltag zu integrieren. Mein ersten Moduls, „Innovation & Sensory Marketing“, hat mich auf fachlicher wie auch auf persönlicher Ebene begeistert. Die Kursleitung und die Referenten vermitteln komplexe Themeninhalt professionell mit viel Freude und Engagement und fordern die Teilnehmer dazu auf, die Inhalte aus verschiedenen Blickwinkeln zu betrachten, sich damit auseinanderzusetzen und das Erlernte im beruflichen Alltag zu integrieren. Die Zusammenarbeit mit den Kursteilnehmern war inspirierend, der Austausch lehrreich und die Stimmung toll. Ich freue mich schon jetzt darauf, das nächst Modul anzugehen.