Grundlagen Kulturgeschichte, Botanik, Inhaltsstoffen und Wirkung von Kräutern und Gewürzen

Dieses Modul vermittelt umfassende Kenntnisse über die grundlegenden Aspekte von Kräutern und Gewürzen. Die Teilnehmer:innen lernen die vielfältigen Inhaltsstoffe und Aromen kennen und verstehen deren spezifische Wirkungen. Sie entwickeln ein praktisches Verständnis für die Sensorik und vertiefen ihr Wissen über die medizinischen Aspekte von Kräutern und Gewürzen. Darüber hinaus bietet das Modul einen Einblick in die Kulturgeschichte und traditionelle Verwendung von Kräutern und Gewürzen sowie die botanischen Grundlagen, die das Verständnis und die Identifikation von Kräutern und Gewürzpflanzen erleichtern.

Inhalte des Moduls

1. Kulturgeschichte der Kräuter und Gewürze

Pflanzen als Lebensgrundlage für den Menschen
Historische Bedeutung und Verwendung in verschiedenen Kulturen
Entwicklung und Handel von Kräutern und Gewürzen im Laufe der Zeit
Nutzung und Einfluss von Kräutern und Gewürzen auf kulinarische Traditionen

2. Grundlagen der Botanik

Botanische Grundbegriffe, Pflanzenfamilien
Praktische Bestimmungsübungen

3. Geschmacks- und Geruchssinn, Sensorik

Anatomie und Physiologie des Geschmacks- und Geruchssinns
Grundlagen der Sensorik: Definition und Bedeutung
Methoden zur sensorischen Analyse von Kräutern und Gewürzen
Praktische Übungen zur Schulung des sensorischen Wahrnehmungsvermögens

4. Inhaltsstoffe und Wirkung von Kräutern und Gewürzen

Chemische Zusammensetzung von Kräutern und Gewürzen
Funktionelle Gruppen und ihre Eigenschaften
Extraktion von Aromen

5. Medizinische Aspekte von Kräutern und Gewürzen

Eigenschaften und Wirkspektrum
Traditionelle und moderne Anwendungen

Lernziele

Nach Abschluss des Moduls sind die Teilnehmer:innen in der Lage:

Die historische Bedeutung und den kulturellen Einfluss von Kräutern und Gewürzen darzustellen.
Botanische Grundkenntnisse anzuwenden, um Kräuter und Gewürze zu identifizieren und klassifizieren.
Die wichtigsten Inhaltsstoffe von Kräutern und Gewürzen zu benennen und deren Wirkungen zu erklären.
Geschmacks- und Geruchseindrücke differenziert wahrzunehmen und zu beschreiben.
Sensorische Analysemethoden anzuwenden und Aromen systematisch zu bewerten.
Medizinisches Wirkspektrum von Kräutern und Gewürzen zu erkennen und zu nutzen.