Module
Dieser CAS besteht aus den Modulen: Food Technology and Biotransformation, Food Safety and Compliance sowie Sensory Experience and Sustainable Packaging.
Hintergründe und Perspektiven
Lebensmittelqualität umfasst heute weit mehr als klassische Qualitätskontrolle. Konsumentinnen und Konsumenten erwarten sichere, nachhaltige und qualitativ hochwertige Produkte mit überzeugender Sensorik, transparenter Herstellung und innovativen Verpackungslösungen. Dieser CAS vermittelt fundiertes Wissen über moderne Verarbeitungstechnologien, Lebensmittelsicherheit, Sensorik und Sustainable Packaging entlang der gesamten Lebensmittelwertschöpfungskette.
Zielgruppe
Dieser CAS richtet sich an Fachleute aus Qualitätsmanagement, Produktentwicklung, Forschung und Entwicklung, Einkauf, Produktion, Regulatory Affairs sowie Marketing, die Qualität, Sicherheit und Konsumentenwahrnehmung von Lebensmitteln gezielt beeinflussen möchten.
Kompetenzerwerb
Die Teilnehmenden erlernen:
- moderne Verarbeitungstechnologien und biotransformative Prozesse gezielt einzuordnen und deren Einfluss auf Lebensmittelqualität, Haltbarkeit und Sensorik zu beurteilen.
- lebensmittelrechtliche Anforderungen, Hygienekonzepte, HACCP, Risikomanagement sowie Food Safety Culture in der Praxis anzuwenden und kritisch zu bewerten.
- sensorische Eigenschaften, Aroma, Konsumentenwahrnehmung und Off-Flavours mit geeigneten Methoden zu analysieren und für die Produktentwicklung nutzbar zu machen.
- nachhaltige Verpackungslösungen, deren Wechselwirkungen mit Lebensmitteln sowie deren Einfluss auf Qualität, Haltbarkeit, Kommunikation und Konsumentenakzeptanz zu beurteilen.
Rechtliches
Anmeldung
Hier können Sie sich zu dem CAS «Food Quality Insight» sowie zu den einzelnen CAS-Modulen anmelden. Dieser CAS wird von der ZHAW durchgeführt und verantwortet.
