In der aktuellen Folge des Podcasts «The Food Futurist» begrüssen die Hosts Giulia und Sophia einen neuen Gast: Tilo Hühn, Experte für Lebensmitteltechnologie und Dozent an der ZHAW im Zentrum für Lebensmittelkomposition und Prozessdesign. Mit seiner Expertise, die von traditioneller Landwirtschaft bis hin zu innovativen Bioreaktoren reicht, nimmt er die Zuhörer auf eine spannende Reise in die Welt der Exponential Food Technology mit.
Was ist Exponential Food Technology?
Exponential Food Technology beschreibt die datengetriebenen Prozesse, die uns ermöglichen, die traditionelle Standardisierung in der Lebensmittelproduktion zu überwinden. Durch den Einsatz intelligenter Steuerungen können wir die natürliche Biodiversität der Rohstoffe, die durch Klimaveränderungen und andere Einflüsse entsteht, besser nutzen. Diese Technologie ermöglicht es uns, Lebensmittel herzustellen, die nicht nur effizient und nachhaltig, sondern auch gesund und geschmacklich vielseitig sind.
Die Herausforderung der Standardisierung
Thilo erklärt, dass die heutige Lebensmittelindustrie stark auf standardisierte Prozesse setzt, was oft zu einem Ausschluss wertvoller Rohstoffe führt, die nicht den strengen Anforderungen entsprechen. Ein Beispiel ist die Verarbeitung von Linsen, bei der nur hochkonzentrierte Proteinisolate verwendet werden, während viele andere nützliche Inhaltsstoffe verloren gehen. Thilo plädiert für eine Abkehr von dieser Standardisierung hin zu einer flexibleren Verarbeitung, die Schwankungen in der Rohstoffzusammensetzung ausgleichen kann.
Die Rolle der Biodiversität
Ein zentrales Thema in der Diskussion ist die zunehmende Biodiversität der Rohstoffzusammensetzung aufgrund des Klimawandels. Während die Artenvielfalt in der Natur abnimmt, nimmt die Diversität der Rohstoffe in ihrer Zusammensetzung zu. Dies stellt die Lebensmittelindustrie vor neue Herausforderungen, bietet aber auch die Möglichkeit, innovative Herstellungsprozesse zu entwickeln, die diese Vielfalt nutzen und veredeln können.
Praktische Anwendung: Schokoladenherstellung und darüber hinaus
Ein praktisches Beispiel für Exponential Food Technology ist die Schokoladenherstellung. Thilo beschreibt, wie durch den Einsatz moderner Verfahren, die auf der Extraktion mit Wasser basieren, eine Schokolade hergestellt werden kann, die nicht nur aromatisch intensiver ist, sondern auch mehr wertvolle Inhaltsstoffe wie Polyphenole bewahrt. Diese Verfahren könnten auch in anderen Bereichen der Lebensmittelproduktion Anwendung finden und zu nachhaltigeren und gesünderen Produkten führen.
Zellkulturen und Bioreaktoren: Ein Blick in die Zukunft
Im zweiten Teil der Folge tauchen wir tiefer in die Welt der Zellkulturen und Bioreaktoren ein. Thilo erläutert, wie Lebensmittel durch den Einsatz von Zellkulturen im Bioreaktor hergestellt werden können. Diese Technologie ermöglicht es, Lebensmittel wie Avocado oder sogar Proteine wie Casein in einem viel effizienteren und ressourcenschonenderen Prozess zu produzieren. Doch trotz der Fortschritte gibt es noch viele Herausforderungen, insbesondere im Hinblick auf die Kosten und die Akzeptanz dieser Produkte.
Fazit: Eine neue Ära der Lebensmittelproduktion
Thilo Hühn zeigt uns eindrucksvoll, dass wir an der Schwelle zu einer neuen Ära der Lebensmittelproduktion stehen. Exponential Food Technology bietet die Möglichkeit, effizientere, nachhaltigere und gesündere Lebensmittel herzustellen, die sich an die natürlichen Schwankungen der Rohstoffe anpassen können. Doch um diese Potenziale voll auszuschöpfen, müssen wir bereit sein, traditionelle Denkweisen zu hinterfragen und neue Wege in der Lebensmittelherstellung zu gehen.
Neugierig geworden? Dann höre jetzt in den Podcast «The Food Futurist» rein!
