In unserer kulinarischen Welt gibt es kaum etwas Faszinierenderes und Vielfältigeres als die Welt der aromatischen Kräuter und Gewürze. Diese kleinen, aber mächtigen Zutaten verleihen nicht nur Geschmack und Aroma, sondern erzählen auch Geschichten von fernen Ländern, alten Kulturen und regionalen Traditionen. Als Kräuter und Gewürz Sommelier / Sommelière werden Sie in die Geheimnisse dieser aromatischen Welt eintauchen und ein tiefes Verständnis für die Kunst des Würzens und Aromatisierens entwickeln.
Unser Lehrgang bietet Ihnen eine umfassende Einführung in die Welt der aromatischen Kräuter und Gewürze. Von den Grundlagen der Botanik, den Inhaltsstoffen bis hin zur praktischen Anwendung in der Küche und den Gewürzregionen der Welt werden Sie alles erfahren, was Sie benötigen, um eine Expertin oder ein Experte auf diesem Gebiet zu werden. Wir werden gemeinsam verschiedene Kräuter und Gewürze verkosten, ihre sensorischen Eigenschaften erkunden und zusammen kochend und geniessend eine kulinarische Weltreise der Kräuter und Gewürze machen.
Das Wissen um aromatische Kräuter und Gewürze ist ein essenzieller Schlüssel zur kulinarischen Vielfalt und Komplexität. Diese kleinen, aber kraftvollen Zutaten haben die einzigartige Fähigkeit, Geschmacksnuancen und Aromen in Gerichte zu bringen, die unsere Sinne auf eine Reise durch verschiedene Kulturen und Traditionen mitnehmen können, ohne dass wir unser Zuhause verlassen müssen. Das Wissen über Kräuter und Gewürze erweitert nicht nur unseren kulinarischen Horizont, sondern verleiht auch die Fähigkeit zur uneingeschränkten Kreativität und Individualität in der Küche. Die richtige Kombination von Kräutern und Gewürzen kann ein einfaches Gericht in ein kulinarisches Meisterwerk verwandeln. Sie sind die Bausteine der Geschmacksentwicklung und ermöglichen es, ihren eigenen einzigartigen Stil zu entwickeln. Von der Auswahl der besten Kräuter und Gewürze für ein bestimmtes Gericht bis hin zur richtigen Dosierung
Unsere erfahrenen Dozent:innen und Expert:innen werden Sie auf dieser aufregenden Reise begleiten und Ihnen dabei helfen, Ihr sensorisches Wahrnehmungsvermögen zu schärfen und ein tiefes Verständnis für die vielfältigen Aromen und Geschmacksrichtungen zu entwickeln, welche die Welt der Kräuter und Gewürze zu bieten hat.
Am Ende dieses Lehrgangs werden Sie nicht nur in der Lage sein, Gerichte mit einer unvergleichlichen Geschmacksintensität zu kreieren, sondern auch ein breites Wissen darüber haben, wie Sie aromatische Kräuter und Gewürze aus unternehmerischer Sicht für Ihre ganz persönliche berufliche Profilierung einsetzen können.
Wir freuen uns darauf, Sie auf dieser aromatischen Reise zu begleiten und Ihre Leidenschaft für aromatische Kräuter und Gewürze zu wecken oder zu vertiefen.
Modulübergreifende Lernziele
Nach Abschluss dieses Lehrgangs sind Sie in der Lage:
- Mindestens 100 aromatische Kräuter und Gewürze zu kennen und anzuwenden
- Kulturgeschichtliche und botanische Aspekte von Kräutern und Gewürzen zu erläutern
- Die wichtigsten Gewürzregionen der Welt und ihre typischen Gewürze und Mischungen zu kennen
- Aromaverbindungen und Geschmacksgruppen zuzuordnen und in der Küche einzusetzen
- Die Qualität von Kräutern und Gewürzen einzuschätzen, Anbau, Ernte, Konservierung, Lagerung von Kräutern und Gewürzen zu kennen
- Die Verwendung in der Küche, Methoden der Zubereitung und ein breites Spektrum an Würzpraxis anzuwenden
- Das Knowhow zu unternehmerischen Aspekten zu haben, wie Sie sich mit Kräutern und Gewürzen berufliche positionieren können
- Ein eigens Produkt von der Idee, zum Konzept bis zum Prototyp herzustellen
Zielgruppe
Kräuter- und gewürzaffine Fachleute aus der Lebensmittelbranche, z.B. Köche:innen, Bäcker:innen, Gewürzhändler:innen, Direktvermarkter:innen, Produktentwickler:innen; Fachleute aus Lebensmittelhandwerk, Lebensmittelhandel, Gastronomie, Landwirtschaft und Ernährungswirtschaft, Gartenbau
Aufbau und Gliederung des Lehrgangs
- 4 Module, Dauer: 24 Tage, davon 1 Tag Prüfung und Vorstellung des eigenen Produktes
- Der Lehrgang dauert ca. 8 Monate inkl. Leistungsnachweis
- Die Präsenztage fallen jeweils auf den Montag und Dienstag. Dieser Aufbau ermöglicht es Ihnen, die Module berufsbegleitend zu besuchen.
- Teilnehmerzahl: mind. 12 max. 20 Teilnehmende
Kursprogramm mit Durchführungsdaten 2025 zum Download
Kosten
CHF 7’400.-
Interesse?
Bei Fragen zu dem «foodward Kräuter und Gewürz Sommelier / Sommelière» melden Sie sich bitte bei der Kursleitung Regula Treichler: regula.treichler@kepos.ch, Mobile 079 797 18 30
Anmeldung
Hier gehts zur Anmeldung des «foodward Kräuter und Gewürz Sommelier / Sommelière».
Anmeldung «foodward Kräuter und Gewürz Sommelier / Sommelière»
Kursleitung
Regula Treichler
Ing. FH Hortikultur, Kräuterfachfrau, Staudengärtnerin, Wissenschaftliche Mitarbeiterin Lehr- und Forschungsbetrieb Gärten im Grüental, IUNR, ZHAW Wädenswil
Mail ZHAW: regula.treichler@zhaw.ch, Tel. ZHAW direkt: 058 934 55 85
Gärten im Grüental: www.zhaw.ch/iunr/gaerten
Privat: Kepos GmbH, regula.treichler@kepos.ch, Mobile 079 797 18 30
Referentinnen und Referenten
- Andreas Lardos, ZHAW, ICBT, Ethnopharmakologe, Institut für Chemie und Biotechnologie, Fachgruppe Naturstoffchemie und Phytopharmazie, www.zhaw.ch/icbt/phytopharmazie/
- Irene Chetschik, Lebensmittelchemikerin, ZHAW, ILGI Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation, Forschungsgruppe Lebensmittelchemie, https://www.zhaw.ch/de/lsfm/institute-zentren/ilgi/chemie
- Kräuterhotel Edelweiss, Gregor Vörös & Benedikt Voss, Rigi Stafelhöhe, kräuterhotel.ch
- Patrick Honauer, Koch, Entrepreneur, patrickhonauer.ch
- Team La Cucina, Lukas Vögeli, Tobias Vögeli, Moreno Frosio, Tee und Gewürzhandel, lacucina.ch
- Meret Bissegger, Köchin, Autorin, Kursleiterin, meretbissegger.ch
- Benjamas Ramsauer, Feldbotanikerin, Kursleiterin, feldflora.ch
- Nicole und Bernhard Knechtle, Permakultur Kräuterproduktion, https://knechtle-permakultur.ch
- Regula Treichler, Kräuterfachfrau, Ing. FH Hortikultur, Gärten im Grüental: www.zhaw.ch/iunr/gaerten
Bildungspartner, Dozierende, Netzwerk, Beteiligte
Bildungspartner: foodward Academy, www.foodward.ch
Methoden
Inputreferate, Präsenzveranstaltungen, Kochsessions, Exkursionen, Praktikas, Produktentwicklung, Selbststudium
Mittags gemeinsamer kulinarischer Kräutergenuss
An jedem Kurstag kochen die Teilnehmenden zusammen ihren Mittagslunch, welcher auf das Tagesprogramm abgestimmt ist und geniessen danach das gemeinsame Mittagessen.
Abschluss / Zertifikat
Zertifikat «foodward Kräuter und Gewürz Sommelier / Sommelière»
- wenn Sie mindestens 90% der Kurstage besuchten, die Prüfungen bestanden und Ihre eigene Produktentwicklung dem Fachgremium präsentiert haben.
Leistungsnachweis
Am Ende des Kurses «foodward Kräuter und Gewürz Sommelier / Sommelière» wird das Wissen aus allen Modulen in einem eintägigen Leistungsnachweis geprüft, der zum Zertifikat führt.
Zulassungsbestimmungen
Abgeschlossene Ausbildung oder Studium im Bereich Lebensmittelhandwerk, Lebensmittelhandel, Gastronomie, Ernährungswissenschaft, Landwirtschaft oder Gartenbau. Alternativ mindestens 6 Monate praktische Berufserfahrung in den genannten Bereichen.