Unser Verhalten in Küche, am Tisch, als Gastgeber aber auch unser Geschmack ist das Resultat einer seit Jahrhunderten stattfindenden Entwicklung. Diese Entwicklung ist geprägt von Wandel aber auch von Konstanten – gesammelt in unseren kulinarischen Gedächtnisarchiven. Diese zu kennen und zu verstehen hilft uns, neue und  zukünftige Foodwelten zu konzipieren – in Design, Kommunikation und Rezeptur.

Für Interessierte bieten sich gleich 2 Gelegenheiten, sich in die Welt und in die Wissenschaft der Kultur und Geschichte rund ums Kulinarische zu bilden:

Innerhalb des CAS „Food Sociology and Nutrition“ startet am 5. September das Modul „Soziologie und Kulturgeschichte des Essens“. Weitere Infos unter http://foodward.ch/weiterbildungsprogramm-excellence-in-food/moduluebersicht-und-inhalte/soziologie-und-kulturgeschichte-des-essens/

oder für Rabatte via CAS-Anmeldung (Anmeldeschluss Ende April 2013!):

http://foodward.ch/weiterbildungsprogramm-excellence-in-food/cas-abschlusse/cas-in-food-sociology-and-nutrition/

Eine weitere Gelegenheit bildet die Foodward-Studienreise «Esskultur in Neapel und rund um den Vesuv»  vom 4.-7. September 2013. Infos und Anmeldung sowie Impressionen aus Reise 2012 unter http://foodward.ch/study-tours-storytelling/

Mit kulinarischen Grüssen

Thomas Bratschi

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Reminder: Nächster Informationsabend: 30. April 2013

Ziel jeder Innovation, Produkt-Entwicklung oder -Optimierung auf dem Lebensmittelmarkt ist es, sich Wettbewerbsvorteile gegenüber der Konkurrenz zu verschaffen. Echte Innovationen sind jedoch rar und häufig scheitern Neuentwicklungen bereits vor oder schon bald nach der Markteinführung. Was sind in diesem Zusammenhang relevante Einflussgrössen? Und mit welchen Mitteln lassen sich diese erheben und besser verstehen ? Natürlich entscheidet der Konsument am Ende was gekauft … und auch was „wieder“ gekauft wird. Dennoch erfolgen Innovationsprozesse und Produktentwicklungen häufig wenig Konsumentenorientiert resp. werden zu wenig auf die Kenntnis aktueller und zukünftiger Bedürfnisse der verschiedenen Zielgruppen auf dem Lebensmittelmarkt abgestützt. Dazu kommt, dass Konsumgewohnheiten und Präferenzen sich stetig im Umfeld zahlreicher Einflussfaktoren verändern – sodass ein besseres Verständnis sogenannter „Consumer Insights“ überlebensnotwendig für alle Akteure auf dem Lebensmittelmarkt – die Industrie, das Gewerbe und den Handel – erscheinen.

Zitat: (Costa A.I.A. [2006]: New insights into consumer-led food product development, Trends in Food Science & Technology, Volume 17, Issue 8, August 2006, Pages 457–465)

A market-oriented approach to product development implies a sound understanding of:

1. The fact that both technical knowledge and market information are necessary to run effective product development processes

2. The way market information can be gathered, disseminated and combined with technical knowledge to develop successful products

Interessiert ? Dann melden Sie sich noch bis zum 30.04.2013 zum CAS-Lehrgang 2013 in „Food Sociology and Nutrition“ (u.a. das Modul „Consumer & Market Know-How“ ) an.

Weitere Termine:

Infoabend “Excellence in Food”: Dienstag, 30. April 2013 um 18:30 Uhr.

“Foodwaste Konferenz” Donnerstag, 13. Juni 2013 in Bern/Zollikofen

Anmeldeschluss “CAS – Food Quality Insight”: 12. September 2013

Sehr geehrte foodward-Gemeinschaft

Am 24.Oktober 2014 starten wir mit der zweiten Ausgabe des CAS „Food Responsibility“. Schon vor den Sommerferien bietet sich eine Gelegenheit, sich mit der Thematik auseinander zu setzten. foodward unterstützt die folgend beschriebene Konferenz zu „Food Waste“:

Die Fakten liegen auf dem Tisch: ein Drittel aller Lebensmittel wird nie konsumiert. Nun müssen nachhaltige Lösungswege erarbeitet werden. Welche Strategien sind möglich, wo wird bereits angesetzt und welche Vernetzungen und Kooperationen sind erfolgsversprechend? 

Informieren Sie sich über internationale Best Practices und diskutieren Sie mit anerkannten Experten über konkrete Lösungsstrategien. Am 13. Juni 2013 in Bern/Zollikofen unter anderem mit: 

• Sophie Easteal, Programm Manager, Waste & Resources Action Programme (WRAP), England
• Thomas Pocher, Präsident Greentag / Adhérent E.Leclerc, Frankreich
• Dominique Kohli, Vize-Direktor, Bundesamt für Landwirtschaft
• Mirjam Hauser, Senior Researcher und Konsumtrend-Expertin, Gottlieb Duttweiler Institut
• Felicitas Schneider, Expertin für Abfallwirtschaft, Universität für Bodenkultur Wien, Österreich 

Ueli Schmezer, Redaktor SRF, führt durch den Tag und moderiert die Gespräche. Die Veranstaltung steht unter dem Patronat des Bundesamtes für Landwirtschaft und wird von der Migros als Hauptpartner unterstützt. Das detaillierte Programm finden Sie im Flyer im Anhang. Flyer_StrategiengegenFoodWaste

Melden Sie sich an auf www.foodwaste.ch/konferenz. Frühbucher erhalten bis am 31. März 2013 eine Reduktion von 10%. Anmeldeschluss ist der 31. Mai 2013.

 Für Rückfragen steht Ihnen Markus Hurschler, Geschäftsleiter foodwaste.ch unter mh@foodwaste.ch zur Verfügung.

 Mit besten Grüssen

Thomas Bratschi

Weitere Termine:

Für Schnellentschlossene: Letzte Plätze für „CAS Food Finance & Supply Chain Management“ – Direktkontaktierung T. Bratschi bis 9.3.2013

Anmeldeschluss “CAS – in Food Sociology and Nutrition 2013“: 30. April 2013.

Anmeldeschluss “CAS – Food Quality Insight”: 12. September 2013

Infoabend “Excellence in Food”: Dienstag, 30. April 2013 um 18:30 Uhr.

Fast schon pünktlich präsentiert sich 2013 ein beinahe alljährlich wiederkehrender Lebensmittelskandal, diesmal: Pferdefleisch in Tiefkühlprodukten. Es gibt gesundheitlich betrachtet sicher „Schlimmeres“ und „weniger Schlimmeres“ als Pferdefleisch in Lasagne oder anderen Fertiggerichten. Täuschung, Betrug und Vertrauensbruch sind aber allemal skandalös. Nicht gerade eine Glanzwerbung für die Lebensmittelindustrie und den Detailhandel. Hinzu kommt, dass dieser Skandal einmal mehr die Globalisierung und damit auch Verletzbarkeit der Foodbranche aufzeigt. Hilflos sind wir aber dennoch nicht. Es wird wiederum deutlich, dass diejenigen Produzenten, die die Konsumentenbedürfnisse nach regionalen, saisonalen und lokalen Produkten ernst nehmen und umsetzen, das Vertrauen ihrer Kunden geniessen. Qualität und vor allem Schweizer Herkunft der Produkte  zahlt sich eben aus.
Der CAS in Food Sociology and Nutrition vermittelt vielfältige Einsichten und Erkenntnisse zu Konsumenten, Konsumverhalten und möglichen Kommunikationskanälen, die an den Erwartungen des Marktes ausgerichtet sind. Aktualität, Wissenschaftlichkeit und zielgerichtete, teilnehmerorientierte Inhalte sind Kennzeichen dieses CAS-Lehrganges.

Melden Sie sich noch bis zum 28.2.2013 zum CAS-Lehrgang in Food Sociology and Nutrition 2013 an und nutzen Sie so unser Frühbucherrabatt-Angebot. Anmeldeschluss (ohne Frühbucherrabatt) ist der 30. April 2013.

Weitere Informationen zu Terminen und Anmeldeschlüssen,  siehe Links: http://foodward.ch/weiterbildungsprogramm-excellence-in-food/kosten-termine/ und  Infoabende

Solche Fragen stehen ganz am Anfang einer jeden Marketingüberlegung für Innovationen und neue Ernährungskonzepte. 

Kommunikationskonzepte am POS und POC, auf Menükarte und Freeflow verpuffen ins Belanglose ohne klar fundierte Kenntnisse über Kundenbedürfnisse und Verhalten in Bezug auf Ernährung und Gesundheit.

Wissen und Kompetenzen im Umgang mit Marktforschungsinstrumenten und den neusten Erkenntnissen aus der Ernährungswissenschaften spielen dabei ebenso eine Rolle wie ein vertieftes Wissen über kulturgeschichtliche und soziologische Entwicklungen des Essens bis zu den Trends hin zum zukünftigen Lebensmittelkonsums.

Der CAS in “Food Sociology and Nutrition” befähigt Sie genau in diesen Kompetenzen. Holen Sie sich jetzt notwendiges Wissen zu Ernährungsweisen und Konsumentenbedüfnissen sowie zum professionellen Einsatz von Marktforschungsinstrumenten und der richtigen Interpretation von Mafo-Ergebnissen.

Melden Sie sich für den CAS in „Food Sociology and Nutrition“ mit Start im Mai 2013 an und profitieren Sie so garantiert vom Frühbucherrabatt.

Oder wenn Sie noch weitere Infos benötigen:

Auf www.foodward.ch finden Sie ausführliche Informationen. Auf Wunsch geben Ihnen auch unsere Ambassadoren (Absolventen dieses CAS aus 20011/2012) Auskunft. Eine weitere Möglichkeit bietet sich durch die Kontaktierung der Programmleitung oder den Besuch des nächsten Infoabends: 

Donnerstag 31. Januar 2013, S. http://foodward.ch/weiterbildungsprogramm-excellence-in-food/infoabende/

Mit besten Grüssen

Ihr Programmleitung,

Sandra Burri & Thomas Bratschi

PS 1: Der erfolgreiche Abschluss dieses CAS kann ein erster oder weiterer Schritt hin zum MAS (Master in Excellence in Food) sein!

PS 2: Der nächste foodward-CAS ist „Food Finance and Supply Chain Management“ und startet Anfangs April 2013 – es sind noch wenige Plätze frei!

Gut Ding will Weile haben - JA zum MAS Excellence in Food!

Programmleitung Excellence in Food

Entscheidungen für Neues oder für Veränderungen fallen uns nicht immer ganz leicht. Setzen Sie deshalb den  Joker: Besuchen Sie das Schnupper-Modul „Innovationskultur und Changemanagement“  - Sie profitieren gleich 2x!

Einerseits kriegen Sie Einblicke in die Welt von „Excellence in Food“. Sie erweitern Ihr Netzwerk mit weiteren Profis aus der gesamten Foodbranche.  Gegenseitige Inspiration und Teilen von Wissen und Erfahrung mit professionellen Dozierenden aus Praxis und Wissenschaft stehen dabei im Fokus.

Andererseits gewinnen Sie Einblicke in die Möglichkeiten, Innovationsszenarien zu entwickeln und diese mit Ihren Mitarbeitenden in einen Change Prozess zu überführen.

Das Schnupper-Modul kann einzeln belegt werden (4 ECTS Punkte)  und später an einen unserer  CAS-Lehrgänge „Excellence in Food“ angerechnet werden.

Anmeldeschluss für das im Mai 2013 stattfindende  Joker-Modul ist der 4. April 2013. Detailinformationen zu Inhalt und Organisation finden Sie hier: http://foodward.ch/weiterbildungsprogramm-excellence-in-food/moduluebersicht-und-inhalte/innovationskultur-und-change-management/

Stimmt, solange der Fahrer mitmacht …..Was aber, wenn ich mir den nicht mehr leisten kann? Und was, wenn ich auf einmal auf die Idee komme, das Steuer selber in die Hand nehmen zu wollen?

Wir sind, wenn alles rund läuft, 40-50 Jahre im Arbeitsleben. Eine lange Zeit, in der sich viel verändert. Verändern tut sich nicht nur unser Umfeld, auch unsere Bedürfnisse nach neuen Aufgaben, Abwechslung, Freiheit u.a.m. Dabei stellt sich immer wieder die Frage, ob wir uns einer Nussschale im offenen Meer gleich aufhalten und von Wellen, Winden und Strömungen hin und her gerissen werden. Oder ob wir uns zumindest in der Nussschale ein Segel setzen, um Einfluss auf Richtung und Ziel zu nehmen.

Segel oder nicht Segel  – Fahrer oder Beifahrer – beides ist ok, Erstes bedingt aber andere Kompetenzen.

„Weiterbildung“ ist das Segel resp. ermöglicht den Fahrersitz. Egal ob wir kleine Segeltörns oder lange Fahrten machen wollen  – solides, praxisorientiertes Finanz- und Supply Chain-Wissen ist in der Foodbranche Voraussetzung.

Egal in welchen Positionen, Abteilungen und Unternehmensgrössen Sie  tätig sind – der CAS-Lehrgang „Food Finance & Supply Chain Management“ hilft Ihnen, die Segel zu setzten resp. das Steuer in die Hand zu nehmen.

Wir starten im April 2013, Frühbucherrabatt bis Ende Jahr,  Letze Fahrkarten bis März 2013 und Reiseprogramm unter www.foodward.ch

Mit besten Grüssen

Programmleitung Foodward “Excellence in Food”

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Ausblick 1. Quartal 2013

• 31. Januar  – Informationsabend in Wädenswil

• März 2013: Anmeldeschluss CAS „Food Finance & Supply Chain Management“

• März 2013: Anmeldeschluss Modul “Innovationskultur und Change Management”

Ob man gesundheitsbewusste Büroangestellte für sein Angebot begeistern möchte oder zeitknappe Menschen, schnell, mit warmen Mahlzeiten versorgen will, dahinter stecken jede Menge Details.

„Wie man hungrige Pendler verführt“ berichtete der Tagesanzeiger kürzlich über den „Brezelkönig“.  (vgl. TA vom 13.11.2012)

Der Erfolg des „Brezelkönigs“ zeigt was an dem Konzept alles stimmt:

1. Der Name und CI: „Brezelkönig“ – Beschreibt die Kompetenz die besten Brezel zu backen, einfaches und wiedererkennbares Symbol (goldene Brezel mit Krone)
2. Das Angebot: Vorort frischgebackene Brezel und Frische Sandwich mit hohem Warendruck
3. Das Personal: Mit Uniform bekleidet und auf Schnelligkeit geschult
4. Der POS: Lichtdurchflutete, Verkaufsstände, die Brezeln in Szene setzten
5. Die Standorte: hoch Frequenz-Lagen, dank strategischer Partnerschaften

Jeder dieser Punkte ist genau auf den anderen abgestimmt und verfolgt nur ein Ziel: Den Kunden zu gewinnen!

Das Modul „Realisation von Foodwelten“ bietet Werkzeuge, Praxisbeispiele und  Expertenmeinungen zur besseren Umsetzung eigener Konzepte und Ideen. Über Projektmanagement, Architektur, Campaigning, bis hin zu Story Telling finden Teilnehmende Impulse und handfeste Hilfsmittel, die Ihre Kompetenz in der Lebensmittelbranche festigt.

Für Kurzentschlossen haben wir noch Plätze frei. Mehr Infos unter: www.foodward.ch

Nächste Termine:

Modul Realisation von Foodwelten: Teil II 29.11.-01.12.2012, Teil II 17.01.-19.01.2013

Infoabend: 29.11.2012 www.foodward.ch

Mit diesen Worten gratulierte Markus Lötscher, CEO der Pistor AG und jüngster Partner von foodward, den CAS Absolvierenden am letzten Dienstag im Casino Theater in Zug.

„Bis ein Funke wirklich zu Feuer und Flamme wird, braucht es jede Menge Motivation und Wille – und es braucht Zunder[…]Darum: Kompliment! Ich gratuliere Ihnen ganz herzlich, dass Sie diese Hochs und Tiefs durchgestanden haben. Dass Sie Ihre Ausbildung zu einem erfolgreichen Abschluss gebracht haben. Das ist nicht selbstverständlich. Sie waren gefordert – ab und zu vielleicht auch überfordert. Doch Sie haben Ihr Ziel erreicht.[…]Sie können stolz sein auf Ihre Leistung.[…]Mit dem Abschluss stehen Ihnen jetzt viele Möglichkeiten offen, packen Sie‘s an. Gehen Sie Ihren Weg![…] Als Vertreter der Pistor habe ich ein grosses Eigeninteresse Sie meine Damen und Herren entsprechend zu würdigen. Brauchen wir als Lebensmittel Grossist doch genau solche willige und zähe Leute als zukünftige Mitarbeiter die bereit sind eine Weiterbildung zu bestehen die so Praxisnah ist wie Ihr soeben abgeschlossene Weiterbildung. Ich bin ein absoluter Verfechter von Lehrgängen die nahe an der wirtschaftlichen Realität stattfinden. Es hilft uns, wenn in der Weiterbildung effektive Vorfälle und komplexe Herausforderungen des geschäftlichen Alltags abgebildet und vermittelt werden. Schlussendlich profitieren wir so als Unternehmen am meisten wenn wir wissensgetränkte Mitarbeiter kriegen die sich bereits in der Praxis bewiesen haben.„

Mit Goethes Worten:  „Neugier hält mich lebendig. Sie lässt mich wachsen, indem sie mich an meine Grenze bringt und darüber hinaus sehen und gehen lässt.“ beendete Herr Lörtscher seine feierliche Rede.  

Beim anschliessenden Aperó gab es Gelegenheit persönliche Eindrücke Revue passieren zu lassen und Kontakte zu knüpfen und zu festigen. Im Verein foodward freut man sich auf die kommenden Module und Projekte.
Hanspeter Aebersold, Präsident des Vereins, sprach ebenfalls vom „brennenden Feuer“ für die Foodbranche und brachte frische Eindrücke der ersten foodward Story Telling Tour mit, bei der die Wertschöpfungskette Food am Beispiel Pasta e Pomodori in Neapel erlebt werden konnte.  Mehr über foodward jederzeit auf: www.foodward.ch

Nächste Termine:

foodward Infoabend: 29.November 2012 18h30 http://foodward.ch/weiterbildungsprogramm-excellence-in-food/infoabende/

Modul: Realisation von Foodwelten; Start: 29.11.2012

http://foodward.ch/weiterbildungsprogramm-excellence-in-food/moduluebersicht-und-inhalte/realisation-von-foodwelten/

Modul: Finanz I, Start 05.12.2012

http://foodward.ch/weiterbildungsprogramm-excellence-in-food/moduluebersicht-und-inhalte/finanz-1/